紫薯中花青素微胶囊的制备

• 作者: 孙钰杰 王余梦 田琳 蔡子维 陈伟
• 来源期刊: 现代盐化工
• 关键词: 紫薯 花青素 微胶囊 锐孔法 包埋率
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

花青素具有很高的营养价值,易受到温度、pH、金属离子、光照等影响变得不稳定.使用锐孔法制备花青素微胶囊,由单因素试验得出最佳海藻酸钠质量分数为3％,CaCl2质量分数为3％,芯壁体积比1:3,针孔孔径为0.6 mm.在520 nm处测定吸光度,计算包埋率.使用响应面分析法进行3因素3水平试验,得到包埋率与海藻酸钠质量分数、氯化钙质量分数、芯壁体积比的回归方程.优化后的提取工艺参数为3.03％海藻酸钠、3.26％氯化钙、芯壁体积比1.00:3.56,微胶囊包埋率可达71.81％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王余梦	天津农学院基础科学学院应用化学系	1	1	1.0	1.0
2	陈伟	天津农学院基础科学学院应用化学系	1	1	1.0	1.0
3	蔡子维	天津农学院基础科学学院应用化学系	1	1	1.0	1.0
4	孙钰杰	天津农学院基础科学学院应用化学系	1	1	1.0	1.0
5	田琳	天津农学院基础科学学院应用化学系	6	14	2.0	3.0