响应面法优化紫甘薯花青素微胶囊制备工艺

• 作者: 于凤桐 叶江稳 吕晓玲 张天爽 李翔 王建新 王立爽 蒋裕琪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯花青素 微胶囊 响应面法 包埋率 水相稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-196
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.035

摘要

目的:以紫甘薯花青素为芯材,筛选能提高其水相稳定性的壁材并采用响应面法优化微胶囊制备工艺条件.方法:以包埋率为考察指标,利用Box-Behnken实验和方差分析,从包埋温度、包埋时间、壁材浓度、壁材芯材质量比四个方面优化微胶囊制备工艺奈件.并对所制备的微胶囊进行电镜扫描和稳定性研究.结果:筛选玉米朊作为壁材,获得优化制备工艺条件为:包埋时间30 min、包埋温度32℃、壁材浓度1％、壁材芯材质量比5∶2.2 (w/w),此时紫甘薯花青素微胶囊包埋率达到81.55％±0.89％,其密度为2.88 g/mL,含水率为4.42％,紫甘薯花青素微胶囊为类似圆球状的紫色粉末,该工艺明显提高了紫甘薯花青素水相热稳定性,pH稳定性和室外光稳定性.结论:实验结果表明,以玉米朊作为壁材进行紫甘薯花青素微胶囊化是提高其水相稳定性的一种较好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建新	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	678	9.0	20.0
2	王立爽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
3	蒋裕琪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
4	于凤桐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
5	李翔	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
6	叶江稳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
7	张天爽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
8	吕晓玲		1	3	1.0	1.0