常温复合植物蛋白发酵饮品研究

• 作者: 林小琴
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆大米蛋白混合粉 椰浆 复合植物蛋白 发酵 饮品
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.042

摘要

以椰浆、豌豆大米蛋白混合粉为主要原料,研制常温复合植物蛋白饮品,采用单因素试验和正交试验对常温复合植物蛋白饮品的配方进行优化,以感官评分为指标.结果 表明,发酵液基料最佳配比为椰浆添加量50％,豌豆大米蛋白混合粉添加量3.0％,发酵剂添加量0.005％;复合植物蛋白发酵饮品最佳配比为发酵液基料添加量20％,白砂糖添加量12％,柠檬酸添加量0.11％,复合稳定剂添加量0.7％.在此条件下制得的产品口感顺滑、风味独特且稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林小琴		3	0	0.0	0.0