响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系

• 作者: 伏金娣 刘小杰 马青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合植物蛋白饮品 稳定体系 响应面方法 优化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-251
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为（g/L）：卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小杰	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	24	161	7.0	12.0
2	马青	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	6	49	3.0	6.0
3	伏金娣	浙江理工大学科技与艺术学院	2	6	1.0	2.0