高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响

• 作者: 廖彩虎 朱建华 罗嘉玲 肖仔君 谢思芸 钟瑞敏 陈少滨 颜奕思
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 压强下降速率 搅拌速率 爆沸 飞溅 真空预冷 纯水
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 168-178
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.020

摘要

研究真空预冷纯水下压强下降速率、冷媒温度及搅拌速率等操作参数,并通过对单位时间里的理论水分损失量、实际水分损失量、飞溅量及压强差等指标的分析来探讨对防飞溅的效果.结果表明:增加搅拌能够明显抑制真空预冷过程中纯水的飞溅.通过高清摄像头观察当转速增至900 r/min及以上时,大量爆沸和飞溅的现象未被观察到.在0.48 min-1压强下降速率和-10℃冷媒温度的条件下,当搅拌转速从0 r/min增至1500 r/min时,其纯水飞溅率分别为27.37％,16.39％,8.25％,3.00％,2.97％和2.70％,而其所对应的最大压差值分别是885,436,411,182,189和172 Pa,表明预冷过程中最大压差值与水飞溅率存在相关性(R2=0.93),并且可将900 r/min作为纯水防飞溅的临界转速.通过增加搅拌不仅不会对预冷速率产生负影响,反而会加快预冷速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东食品科学与工程学院	96	824	15.0	25.0
2	廖彩虎	韶关学院英东食品科学与工程学院	15	20	4.0	4.0
3	肖仔君	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	385	11.0	17.0
4	谢思芸	韶关学院英东食品科学与工程学院	8	22	2.0	4.0
5	颜奕思	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	罗嘉玲		1	0	0.0	0.0
7	陈少滨	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0