牛肝菌的储存与运输保鲜技术研究与运用

• 作者: 蒋赛 闫靖
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 牛肝菌 储存与运输 保鲜技术 研究与运用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 菇农之友
• 页码范围: 101-103,106
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.023

摘要

牛肝菌等食用菌属呼吸跃变型,被采摘后持续进行着强烈的代谢活动和呼吸作用,从采摘到消费者手中,需要经历储存、运输等环节,这会导致褐变、软化、萎缩、风味下降和腐烂等,影响食用价值和商品外观.在分析牛肝菌采摘后生理生化变化机理的基础上,比较分析各种保鲜技术的优缺点,研究牛肝菌的储存与运输保鲜技术.根据运输距离和消费需求等情况,选取冷藏保鲜、气调保鲜和辐射保鲜等合理的保鲜技术,尽可能地保障牛肝菌菌体的色泽和形态,满足市场需求,并获得较高的产业经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋赛	西南交通大学交通运输与物流学院	9	25	3.0	4.0
2	闫靖		6	7	2.0	2.0