双华李微波渗糖工艺研究

• 作者: 周爱梅 梁凤 许剑华 黄凯信
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 双华李 微波渗糖 含糖量 正交优化
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.2

摘要

以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺.正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%.该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构.