蜜汁苦瓜真空渗糖工艺研究

• 作者: 孔瑾 张浩 路玲霞 高晗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 真空渗糖 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4743-4744
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.18.121

摘要

从4个影响因素方面探讨了蜜汁苦瓜的真空渗糖工艺.结果表明:真空渗糖最佳条件为真空度-0.085MPa,真空维持时间30min,充气破除真空时间2.5 min,糖液温度85℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩		57	176	7.0	11.0
2	高晗		54	294	10.0	14.0
4	孔瑾		63	274	10.0	13.0
7	路玲霞		1	2	1.0	1.0