一种双层智能膜的制备及在指示三文鱼新鲜度中的应用

• 作者: 张俊俊 张泽翔 甘子玉 翟晓东 薛瑾 邹小波 黄晓玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 智能包装材料 三文鱼 稳定性 桑葚花青素 鱼新鲜度
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 206-212
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181126-298

摘要

为了提高天然花青素作为新鲜度指示剂在食品包装中的稳定性,本研究将结冷胶和桑葚花青素作为内层膜用于指示三文鱼新鲜度,壳聚糖-聚乙烯醇形成致密隔氧的外层保护膜,通过逐层组装制备食品新鲜度指示膜,并用于三文鱼的新鲜度可视化检测.结果 表明:当外层膜中壳聚糖和聚乙烯醇的体积比为1∶1时,双层膜的机械性能最好,其中拉伸强度为40.65 MPa,断裂伸长率为54.36％,膜的水蒸气透过系数最低;扫描电子显微镜结果表明,外层膜壳聚糖和聚乙烯醇的体积比为1∶1时,膜的结构相容性最好,该体系下桑葚花青素稳定性最好.将双层膜用于三文鱼新鲜度指示,在4℃贮藏环境下,随着贮藏时间的延长,三文鱼的总挥发性盐基氮含量不断上升,6d后,总挥发性盐基氮含量大于30 mg/100 g,硫代巴比妥酸反应产物值为0.921 mg/kg,pH值为6.75,且通过肉眼可以直观看到膜的颜色由暗红变为淡紫色,最后变成蓝褐色,鱼肉已经腐败.结论:基于壳聚糖-聚乙烯醇/结冷胶花青素组成的双层膜既可降低花青素氧化作用提高其稳定性,又可用于三文鱼新鲜度指示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
2	黄晓玮	江苏大学食品与生物工程学院	29	278	9.0	16.0
3	薛瑾	江苏大学食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
4	翟晓东	江苏大学食品与生物工程学院	11	39	3.0	6.0
5	张俊俊	江苏大学食品与生物工程学院	8	6	2.0	2.0
6	张泽翔	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	甘子玉	江苏大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0