基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析圣稻2620挥发性成分

• 作者: 姜艳芳 张士永 张焕霞 房文文 王海凤 薛芳 郭涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.057

摘要

[目的]了解优良食味米水稻品种圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对优良食味大米圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分进行定性分析.[结果]共检测到29种挥发性成分,其中酮类成分10种,占总含量的37.52％,主成分为2-庚酮(11.59％)和2-癸酮(8.64％);醛类成分7种,占总含量的32.89％,主成分为苯甲醛(15.28％)和正己醛(7.60％);检测到烷类成分3种,占总含量的10.64％,主成分为正十四烷(7.20％);鉴定醇类、醚类、苯类、酚类、吲哚类9种,占总含量的18.96％.[结论]该研究为稻米优良食味品质机理的解析、培育优良食味水稻新品种提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜艳芳	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	10	12	2.0	3.0
2	王海凤	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	6	14	2.0	3.0
3	郭涛	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	5	13	2.0	3.0
4	薛芳	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	4	8	1.0	2.0
5	张焕霞	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
6	房文文	山东省水稻研究所山东省水稻工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0