刺葡萄酒酿造工艺优化

• 作者: 史文攀 周小浪 朱仁威 谭沙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄酒 酿造工艺 优化
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.13.050

摘要

以感官评价指标,对影响刺葡萄酒品质酿造工艺的初始糖度、发酵温度及发酵时间分别进行单因素及正交试验,最终确定初始糖度20％,发酵温度为28℃,发酵时间8d为最佳酿造工艺,且在此工艺条件下酿造出的刺葡萄酒风味独特、品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭沙	铜仁学院材料与化学工程学院	37	44	4.0	5.0
2	朱仁威	铜仁学院材料与化学工程学院	9	2	1.0	1.0
3	史文攀	铜仁学院材料与化学工程学院	1	1	1.0	1.0
4	周小浪	铜仁学院材料与化学工程学院	1	1	1.0	1.0