沙拉酱黏度降低原因分析

• 作者: 刘思乐 刘茵 叶林峰 周已琴 范海芳 邓永东
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 沙拉酱 黏度 淀粉 糊化
• 年，卷（期）: ncpjgb,（20）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2

摘要

沙拉酱作为一种西式调味品,近年来也逐渐进入国人视野,开发出更加符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱。但是,沙拉酱也出现了较为突出的问题——黏度下降,黏度的高低在很大程度上反映出成品沙拉酱体态的好坏,因此在产品黏度下降的问题上展开相关原因论述。