鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用

• 作者: 张华江 杨福明 王立枫 赵英 迟玉杰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蛋黄 活性物质 蛋黄油 卵磷脂 卵黄高磷蛋白 免疫球蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品中的天然活性物质研究
• 页码范围: 1890-1895
• 页数: 6页
• 字数: 4778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.07.024

摘要

鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分.鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能.目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用.如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题.本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
3	赵英	东北农业大学食品学院	21	65	5.0	6.0
4	杨福明	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	王立枫	东北农业大学食品学院	3	17	2.0	3.0