鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究

• 作者: 杨严俊 王淼 赵学超 陆建安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 叶黄素 自由基 DPPH
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

从鸡蛋黄中提取叶黄素,通过DPPH法测定鸡蛋黄中叶黄素清除自由基的动力学性质,并与β-胡萝卜素、抗坏血酸和BHT比较抗氧化能力.实验结果表明,蛋黄中叶黄素的抗氧化能力要明显高于β-胡萝卜素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨严俊	江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
2	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
3	赵学超	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0
4	陆建安	江南大学食品学院	14	277	10.0	14.0