鲜天麻采后生理品质变化规律及病原菌鉴定的研究

• 作者: 吉宁 曹森 李莹 潘成 王瑞 赵宇 雷霁卿 马超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜天麻 生理品质 变化规律 相关性分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 285-293
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.047

摘要

以大方乌天麻为试材,测定其17个生理品质指标(硬度、呼吸强度、含水量、色差外、色差内、可溶性固形物、蛋白质、多糖、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛、SOD、PPO、POD、CAT、APX)的变化规律,鉴定了天麻贮藏期的病原菌,并对各项生理品质指标进行相关性分析和主成分分析.结果 表明:在贮藏期30 d时,低温(1±0.5)℃贮藏天麻的多糖、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛分别为241.36 mg·g-1,632.46、76.48、186.82、6.07 μg·g-1,而常温(25±0.5)℃贮藏天麻的多糖、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛分别为225.28 mg·g-1,603.32、71.32、173.32、5.32 μg·g-.所以,低温(1±0.5)℃能够延缓鲜天麻采后的生理品质变化,建议天麻冷藏温度为0～1℃,天麻呼吸类型为跃变型呼吸.天麻贮藏期主要的病原菌为新壳梭孢菌(Neofusicoccum sp.)、间座壳属(Diaporthe sp.)、链格孢属(Alternaria sp.)和镰刀菌属(Fusarium sp.).相关性分析表明,鲜天麻采后生理品质均呈现良好的相关性,并且天麻的营养指标(天麻素、腺苷、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛)相互之间均呈现极显著正相关(P＜0.01).另外,通过主成分分析建立了天麻17个生理品质的综合评价函数,用于对天麻贮藏品质变化进行评价.