牡丹籽油储存过程中抗氧化指标动态与抗氧化剂筛选

• 作者: 刘佳莹 刘阳阳 吴茗芳 李媛媛 祖元刚 葛云龙 赵修华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹籽 牡丹籽油 抗氧化指标 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运加工· 检测分析
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS22
• 字数: 4022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.16.060

摘要

[目的]研究不同光照、温度、空气以及抗氧化剂储藏条件对牡丹籽油过氧化值(POV值)影响,通过测定POV值来提高牡丹籽油的贮藏.[方法]利用过氧化值测定试剂来检测牡丹籽油在不同储存条件下的POV值,并添加不同的抗氧化剂来抑制牡丹籽油氧化.[结果]牡丹籽油在4℃储藏条件下相对于25和45℃的POV值增长较慢,表明在低温时牡丹籽油易于储藏.在密封储藏条件下,牡丹籽油中的不饱和脂肪酸氧化过程会变慢,牡丹籽油保存的时间更长.在25℃条件下,设定不同时间对牡丹籽油的POV值分别在见光与避光条件下进行试验,8 d之后,牡丹籽油见光条件下的自由基开始快速生长,加速了氧化过程,因此应采取避光措施来储藏及运输牡丹籽油.添加不同抗氧化剂可以有效地抑制牡丹籽油的氧化速率,选取8种抗氧化剂进行试验,最适宜牡丹籽油贮藏的添加剂是合成抗氧化剂BHA,还有TBHQ,较好的天然抗氧化剂的种类是竹叶黄酮、VC.[结论]牡丹籽油要在低温、密封、避光条件下进行储存.且在选择添加剂时,竹叶黄酮作为一种低价的食品添加剂,可以考虑作为牡丹籽油的一种新型植物源抗氧化剂.