澳洲坚果露酒香气成分GC-MS分析

• 作者: 何凤平 刘凡值 刘小翠 康专苗 李向勇 范建新 雷朝云
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果露酒 浸泡基酒 挥发成分 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 218-223
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.19.051

摘要

为了解澳洲坚果露酒及浸泡基酒的香气成分,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析这2种样品的香气成分.结果 表明,2个样品依次检测出67、79种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,浸泡基酒当中的主要香气成分棕榈酸乙酯,为17.21％;癸酸乙酯,为7.38％;十二酸乙酯,为4.40％;辛酸乙酯,为4.16％;丁酸乙酯,为2.59％;己酸乙酯,为1.75％;十四酸乙酯,为1.47％;苯乙醇,为6.61％;乙酸异戊酯,为3.27％;丁二酸二乙酯,为2.42％;澳洲坚果露酒当中的主要香气成分棕榈酸乙酯,为16.72％;癸酸乙酯,为7.58％;十二酸乙酯,为3.57％;辛酸乙酯,为4.01％;丁酸乙酯,为3.09％;己酸乙酯,为1.58％;十四酸乙酯,为1.01％;苯乙醇,为10.18％;异戊醇,为9.10％;油酸乙酯,为3.60％;琥珀酸二乙酯,为2.34％;香草醛,为2.20％.研究结果可为澳洲坚果露酒的进一步开发利用提供科学依据和数据参考.