不同产地芡实的品质特性评价

• 作者: 上官新晨 付晓 尹忠平 张丽 曾嘉程 王梦 陈继光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 品质特性 产地 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-78
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.013

摘要

本文通过采用高效液相色谱(UPLC)、电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)等方法,旨在从外观、主要营养成分、活性成分、微量元素四个方面,对江苏、安徽、江西等13个不同栽培区或种植基地的芡实品质进行综合评价.结果 表明:不同产地芡实外观和组分含量指标之间差异明显.苏芡个体较大,种仁圆整,在果形指数、百果质量、果壳厚度、出仁率方面与刺芡存在显著差异(p＜0.05).江苏省扬州市和江西省上饶市的芡实种仁淀粉含量分别为76.84％、76.53％,显著高于其他产地芡实(p＜0.05);粗蛋白含量(13.61％)最高的是江苏省淮安市的芡实;江西省上饶市的芡实的脂肪含量百分比(0.66％)最大,并显著(p＜0.05)高于其他产地芡实;安徽省天长市的芡实中元素K(1458.90 μg/g)、Mg(348.95 μg/g)、P(1590.67 μg/g)、Zn(38.39μg/g)的含量均高于其他产地,但元素Ca(90.79 μg/g)、Mn(15.99 μg/g)的含量低于其他产地;建立了13个产地芡实的共有高效液相色图谱,确定了12个共有峰,样品相似度大于0.84.通过主成分分析将23个指标降维为6个主成分,反映了原变量91.20％的信息;聚类分析结果将13个样品分为两大类,第一类聚集了不同产地的苏芡;第二类聚集不同产地的刺芡,芡实品质受品种影响较大.本研究测定的多指标成分,为芡实的质量控制及鉴别提供一定的理论依据.