藜麦抗氧化肽制备工艺研究

• 作者: 和继刚 李文道 李琛 杨庆华 沙志林
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 抗氧化肽 酶解 响应面试验 HPLC
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4063字
• 语种: 中文

摘要

采用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对藜麦蛋白提取液进行酶解制得抗氧化肽,通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶.以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面试验对酶解条件进行优化,并采用HPLC法对酶解液进行氨基酸种类及含量的测定.结果 表明,藜麦抗氧化肽的最佳制备工艺为木瓜蛋白酶、酶解pH值6.63、加酶量2.36％、酶解温度58.44℃、酶解时间1.0h.藜麦抗氧化肽中共含有18种氨基酸,其中丝氨酸的含量最高,为65.46％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和继刚	玉溪师范学院化学生物与环境学院	1	3	1.0	1.0
2	杨庆华	玉溪师范学院化学生物与环境学院	1	3	1.0	1.0
3	李文道	玉溪师范学院化学生物与环境学院	1	3	1.0	1.0
4	沙志林	玉溪师范学院化学生物与环境学院	1	3	1.0	1.0
5	李琛	玉溪师范学院化学生物与环境学院	1	3	1.0	1.0