基于UPLC-Q-TOF-MS的植物乳杆菌P-8发酵乳代谢物轮廓分析

• 作者: 孙天松 孙志宏 李常坤 潘琳 王越男 米智慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 代谢物轮廓 UPLC-Q-TOF MS 发酵乳 植物乳杆菌P-8 代谢组学
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-160
• 页数: 9页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 5349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.026

摘要

代谢组学是对生物体受外部刺激所产生的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化进行研究的一门学科.本实验采用超高效液相色谱和四级杆飞行时间串联质谱技术结合PCA分析了植物乳杆菌P-8发酵乳的代谢物图谱.结果 表明:通过代谢组学的分析方法共鉴定152个代谢物,差异代谢物主要为有机酸16种(琥珀酸、柠檬酸和顺乌头酸等)、多肽20种(Thr-Val、A sn-Pro、Val-Asn、Asn-Thr、Asn-Leu、Trp-Ala和Try-Ser等)、游离氨基酸12种(半胱氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸和酪氨酸等)和核酸代谢物8种(7H-Purine、Cytidine和Pyrimidine等).因此,利用此方法能够对发酵乳代谢物进行鉴定和分析,并作为其潜在的生物标记物.