炭焙对武夷岩茶黄观音生化成分及感官品质的影响分析

• 作者: 石晶 陈荣冰
• 来源期刊: 广东蚕业
• 学科: 农学
• 关键词: 炭焙 黄观音 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1205.2019.08.25

摘要

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,炭焙程度决定着武夷岩茶的品质.试验以黄观音鲜叶为原料,按照武夷岩茶加工法加工的毛茶经轻火、中火、中足火三种程度炭焙,通过测定分析各焙火程度茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对茶样进行感官品质审评.结果 表明:随着炭焙程度的加重,黄观音武夷岩茶水浸出物先增加后减少,茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量先减少后增加,咖啡碱含量逐渐较少,其中炭焙对武夷岩荼(黄观音)水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量影响显著,结合感官审评认为黄观音武夷岩茶适宜轻火至中火炭焙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈荣冰	武夷学院茶与食品学院	23	0	0.0	0.0
2	石晶		5	1	1.0	1.0