不同发酵时间对安康夏秋红茶品质的影响

• 作者: 李冬花 杨欣 纪昌中 齐玉岗
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 夏秋红茶 发酵时间 感官审评 品质
• 年，卷（期）: 2019,（26）
• 所属期刊栏目: 加工储藏
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 字数: 2686字
• 语种: 中文

摘要

为探究不同发酵时间对安康红茶品质的影响,选用陕西省安康市白河县一芽二叶夏季鲜叶为原材料,在萎凋、揉捻、干燥等其他条件一定的情况下,保持发酵温度28℃、相对湿度90％以上的条件下,选用发酵时间3.5、4.0、4.5 h 3个时间段进行加工,对其进行感官审评和内含成分的测定.结果表明:发酵4.0 h试样,所得红茶茶叶感官审评得分为91.50分,水浸出物含量为49.33％,游离氨基酸含量为1.83％,咖啡碱含量为1.86％,茶多酚含量为17.69％,可溶性糖含量为3.88％,均为3个时间处理中的最高值.夏秋红茶发酵时间为4.0 h,可以作为优质夏秋红茶加工的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉岗	安康学院现代农业与生物科技学院	3	1	1.0	1.0
5	李冬花	安康学院现代农业与生物科技学院	5	0	0.0	0.0
9	纪昌中	安康学院现代农业与生物科技学院	5	8	1.0	2.0
13	杨欣	安康学院现代农业与生物科技学院	1	0	0.0	0.0