百合发酵酒的制备工艺研究

• 作者: 唐莹翠
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 百合 发酵酒 制备工艺
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 字数: 2701字
• 语种: 中文

摘要

本文以百合为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了百合发酵酒最佳发酵条件:初始糖度为26 Bx、酵母接种量为1.2％、发酵温度为22℃、发酵时间为11 d.此条件下制备的发酵酒淡黄色,酒体清亮透明,酒香愉悦和谐,口感酸甜适当,醇厚爽口,无异味,感官评分为85.0分,酒精体积分数13.0％V/V,总糖1.2 g/L,总酸5.6 g/L,细菌总数45 cfu/mL,未检出大肠菌群,各项指标均符合相关国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐莹翠		4	5	1.0	2.0