苡米百合发酵型富硒乳酸菌饮料的研制

• 作者: 曾建德 李新社
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 苡米 百合干 发酵 乳酸菌饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.03.012

摘要

将乳酸菌接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的乳酸菌用于苡米百合发酵,研制富硒发酵型乳酸菌饮料.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒乳酸菌接种量为6%,苡米∶百合干=2∶1,发酵温度40℃,发酵时间为4d.该乳酸菌饮料感官指标与普通乳酸菌饮料基本一致,但有机硒含量可达14.8～15.2μg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
2	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0