一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定

• 作者: 何颂捷 孙时光 左勇 张晶 张鑫 秦世蓉 黄丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹果酒 酵母菌 高级醇 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.023

摘要

以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母-S-2.对S-2菌种进行的研究表明,该菌在12 h开始产气,48 h后产生的气体充满杜氏小管,在14％乙醇和120 mg/L SO2的胁迫下仍有较好的发酵表现,该菌在正常情况下发酵产生的乙醇含量高达10.56％,且高级醇产生量为312.41 mg/L.采用18S rDNA对其进行序列鉴定,确定其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)同源性最高,相似度达到100％.该菌完全可以取代葡萄酒酵母专门用于桑椹果酒的发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	黄丹丹	川北医学院基础医学院	18	66	6.0	7.0
3	张晶	四川理工学院生物工程学院	30	101	6.0	8.0
4	张鑫	四川理工学院生物工程学院	17	54	4.0	6.0
5	孙时光	四川理工学院生物工程学院	10	48	4.0	6.0
6	何颂捷	四川理工学院生物工程学院	5	29	3.0	5.0
7	秦世蓉	四川理工学院生物工程学院	5	29	3.0	5.0