壳聚糖食品包装膜研究进展

• 作者: 孙涛 王子璇 甘建红 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 食品包装膜 膜性能 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 303-307,311
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.052

摘要

壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势.但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求.本文从膜的机械性能和保鲜性能入手,综述了近年来壳聚糖食品包装膜的研究进展.分别讨论了成膜条件以及多糖类、蛋白类和酚类等物质对膜抗拉强度和断裂伸长率的影响;膜成分对膜的阻水以及阻气性能的影响;含苯氧基以及其它物质对膜抗菌性和抗氧化性的影响.期待对壳聚糖食品包装膜研究具有一定的参考意义.