超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响

• 作者: 刘帆 方诗文 李璇 王艺 臧梦璐 薛峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆蛋白质 超声波 功能特性 结构
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS241
• 字数: 7048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.009

摘要

探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响.同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探讨超声波处理改善蜂王浆蛋白功能特性的机制结果表明,与未处理组相比较,蜂王浆蛋白经过400 W处理后,其溶解度增加10.90％,乳化活性增加67.18％,乳化稳定性增加15.87％,起泡性增加60.00％,起泡稳定性增加118.75％,水解度增加83.33％,表面疏水性增加18.65％、蛋白质的二、三级结构分析显示,该处理条件可以诱导蛋白质发生去折叠化微观结构分析显示,蛋白质经400 W处理后,其表面较为粗糙,碎片化程度增加这些结果表明,超声波处理所诱导的蛋白质构象的变化,是其功能特性得以改善的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛峰	南京中医药大学药学院	17	42	4.0	6.0
2	李璇	南京中医药大学药学院	24	341	6.0	18.0
3	王艺	南京中医药大学药学院	4	10	2.0	3.0
4	刘帆	南京中医药大学药学院	1	2	1.0	1.0
5	臧梦璐	南京中医药大学药学院	1	2	1.0	1.0
6	方诗文	南京中医药大学药学院	1	2	1.0	1.0