乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究

• 作者: 刘少伟 施晓予 李苒 秦天 蔡婉静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带多糖 降解 乙酰化 抗氧化性 吸湿/保湿性能
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-114,121
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.018

摘要

采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究.结果 表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰化降解海带多糖的溶解能力较海带多糖得到明显提升,相对粘度较海带多糖明显降低;体外抗氧化能力(DPPH自由基清除、羟基自由基清除能力、总还原能力)均得到显著提高(p＜0.05),其中总还原能力较海带多糖LP提高87.99％;吸湿能力得到提高,相对湿度为81％的条件下较普通海带多糖增长至25.4％,且所有海带多糖及其衍生物的保湿能力均优于常用保湿剂甘油.因此,超声降解和醋酸酐法联合处理,可以改善海带多糖理化性质,并显著提升其抗氧化能力及吸湿/保湿能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘少伟	华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室	119	70	4.0	6.0
2	秦天	华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室	2	3	1.0	1.0
3	蔡婉静	华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室	2	3	1.0	1.0
4	李苒	华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	施晓予	华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室	1	3	1.0	1.0