金陵白鸭的肉质特性研究

• 作者: 伍冠锁 何宗亮 匡伟 姚远 杨硕 郗正林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金陵白鸭 肉质 营养成分 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 动物科学·生物技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: S834
• 字数: 4941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.07.036

摘要

[目的]研究金陵白鸭的肉质及脂肪酸组成,以期为金陵白鸭的育种、饲养管理及屠宰加工提供理论依据.[方法]测定金陵白鸭40、50和60日龄肌肉的常规营养成分(水分、脂肪、蛋白质、灰分)、常规肉质指标(肉色、pH、剪切力、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数)及脂肪酸含量.[结果]随着饲养日龄的增加,金陵白鸭的肌肉脂肪含量呈显著上升趋势(P<0.05);50、60日龄金陵白鸭肌肉的蛋白质含量显著高于40日龄(P<0.05);不同日龄间金陵白鸭肌肉水分和灰分含量无显著差异(P>0.05).随着饲养日龄的增加,金陵白鸭的肉色亮度L呈现下降趋势,40日龄金陵白鸭的肉色亮度L显著高于50日龄和60日龄(P<0.05);40、50、60日龄金陵白鸭的肉色红度a和剪切力呈现显著上升趋势(P<0.05);40、50、60日龄金陵白鸭的肉色黄度b呈显著下降趋势(P<0.05);蒸煮损失和肌原纤维小片化指数呈现下降趋势;3个日龄金陵白鸭的肌肉pH无显著差异(P>0.05).金陵白鸭不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的50％以上,且50日龄金陵白鸭肌肉的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于40日龄和60日龄(P<0.05),而不同日龄金陵白鸭的肌肉饱和脂肪酸(SFA)、必需脂肪酸(EFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)无显著差异(P>0.05),其中50日龄金陵白鸭的肌肉饱和脂肪酸含量最低,必需脂肪酸含量最高.[结论]金陵白鸭具有较好的肉质特性,综合考虑饲养成本、肉质、营养成分及脂肪酸含量各项指标,建议上市日龄以50日龄最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何宗亮		29	92	4.0	9.0
2	匡伟		36	86	4.0	8.0
3	郗正林		61	139	6.0	9.0
4	姚远		28	89	4.0	8.0
5	伍冠锁		18	10	2.0	2.0
6	杨硕		6	16	3.0	4.0