不同贮藏期的番茄酒成分变化规律

• 作者: 刘蔓茵 王颖 邓云 邓红梅
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酒 气相色谱-质谱联用 高效液相色谱 原子吸收光谱 香气成分 有机酸含量 科学贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 226-230
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.053

摘要

研究不同贮存时间的番茄酒化学成分变化.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱法和原子吸收光谱对不同贮存时间番茄酒化学成分含量和种类动态变化进行分析,并以番茄汁为对照.结果表明,随着贮存时间的延长,番茄酒中的醇类、醛酮类物质以及酒石酸、草酰乙酸、琥珀酸含量减少,苹果酸、乳酸与柠檬酸含量增加,酯类、酸类、芳香类物质含量明显增加;草酸和 α-酮戊二酸含量变化不大,金属元素Fe、Cu、Ca、Zn、Na含量增加,而Mg元素含量减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	29	2.0	5.0
2	邓云		1	0	0.0	0.0