青香蕉苹果室温贮藏期间糖酸比及芳香成分变化规律的研究

• 作者: 孟雪雁
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 青香蕉苹果 室温贮藏 糖酸比 芳香成分
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: S661.109+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2001.03.021

摘要

在室温(16～18℃)条件下,青香蕉苹果贮存前10d是糖酸含量变化的高峰期,期间糖酸比值由23.5上升到49.4.乙酸乙酯和丁醇、己醇、2-甲基丁醇等含量均出现高峰值.第10～40d,糖酸比值呈微降趋势,酯类芳香成分含量出现1～2个高峰值.果实表现出浓郁的青香蕉苹果风味.40d后,糖酸比趋于平稳,苹果进入生理成熟状态,酯类芳香物含量下降,而乙酸乙酯和醇类芳香物含量均又出现增加趋势.