贺州市2种水生类蔬菜营养成分比较

• 作者: 刘艳珍 肖南 蔡桂华 银秋玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水生类蔬菜 莲藕 马蹄 营养成分 贺州市
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.04.052

摘要

[目的]以贺州市种植的2种水生类蔬菜(莲藕和马蹄)为试材,了解其营养成分.[方法]利用化学方法和仪器分析监测水分、蛋白质、淀粉、总膳食纤维、氨基酸和矿物元素含量.[结果]鹅塘栗木莲藕含水量最低,为75.86％,而淀粉含量最高,为17.64％.莲藕的总膳食纤维和蛋白质含量高于马蹄,其中鹅塘栗木莲藕的总膳食纤维最高,为3.67％.氨基酸分析显示,莲藕氨基酸含量高于马蹄,鄂莲8号氨基酸含量最高,为15.48 mg/g.元素分析显示,鄂莲9号和鹅塘栗木莲藕含有Se,分别为2.6和3.9μg/kg.[结论]贺州市种植的鹅塘栗木莲藕和中山粉蹄更具加工价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖南	华南农业大学食品学院	29	133	6.0	11.0
2	银秋玲		3	0	0.0	0.0
3	刘艳珍		2	0	0.0	0.0