核桃豆腐制作工艺研究

• 作者: 孟小兵 时文芳 赵会
• 来源期刊: 幸福生活指南
• 学科: 社会科学
• 关键词: 核桃豆腐 最佳参数 工艺优化 指标分析
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 页码范围: 0238-0239
• 页数: 2页
• 分类号: C

摘要

为了研制出一种口感适宜且营养丰富的核桃豆腐制品,本试验以核桃及大豆为原料、石膏(CaSO4)为凝固剂制作核桃豆腐,通过单因素实验及正交实验确定核桃豆腐制作的最佳条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵会	漯河食品职业学院食品工程系	6	1	1.0	1.0
2	时文芳	漯河食品职业学院食品工程系	3	0	0.0	0.0
3	孟小兵	漯河食品职业学院食品工程系	2	0	0.0	0.0