玉米乳酸奶加工工艺的研究

• 作者: 刘丽美 尚尔坤 张雅娜 李杨 马丽媛
• 来源期刊: 北京联合大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 玉米乳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生命科学与生物技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16255/j.cnki.ldxbz.2020.02.015

摘要

以鲜奶、玉米为主要原料,以白砂糖和脱脂乳粉为辅料,经巴氏杀菌后加入发酵剂发酵制作玉米乳酸奶.研究中以玉米汁添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量、发酵时间为单因素变量,进行单因素试验确定参数选择范围;再进行正交试验,以感官品质为指标,确定最佳工艺条件.结果表明,当玉米汁添加量为35％、发酵剂接种量为5％、白砂糖添加量为8％、发酵时间为6 h时,制得的玉米乳酸奶口感最佳;与普通酸奶的风味进行对比,玉米乳酸奶具有独特的玉米清香,口感细腻,符合大众口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽媛	绥化学院食品与制药工程学院	16	27	4.0	4.0
2	张雅娜	绥化学院食品与制药工程学院	17	15	2.0	3.0
3	刘丽美	绥化学院食品与制药工程学院	18	15	3.0	3.0
4	李杨	绥化学院食品与制药工程学院	41	60	5.0	5.0
5	尚尔坤		1	0	0.0	0.0