'太平鸡''海兰褐鸡'及其杂交一代屠宰性能及肉品质比较分析

• 作者: 刘珽 史兆国 李洁 李金录 王建福 董瑞生 赵生国 邱国斌 马晓文
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: '太平鸡' '海兰褐鸡' 杂交一代 屠宰性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农业工程
• 页码范围: 196-203
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13432/j.cnki.jgsau.2020.01.025

摘要

[目的]探究'太平鸡''海兰褐鸡'及其杂交一代屠宰性能及肉品质差异.[方法]以36只55周龄相同饲养管理条件下的3种鸡的母鸡为研究对象,测定其屠宰性能及肉品质.[结果]'太平鸡'的宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、腿肌质量、腹脂质量和肌胃质量均为最高;'海兰褐鸡'的肉色L*和b*最高,太海杂交鸡的肉色a*最高;太海杂交鸡的腿肌剪切力以及胸肌和腿肌的pH均最低,但肌肉粗蛋白质含量最高;'海兰褐鸡'肌肉中SFA最高,太海杂交鸡最低,太海杂交鸡肌肉中UFA和MUFA均最高,'太平鸡'肌肉中PUFA和EFA含量均最高,'海兰褐鸡'最低;'海兰褐鸡'的肌纤维直径均最大,'太平鸡'的肌纤维密度最高.[结论]3种鸡屠宰性能和肉品质存在一定差异,可以根据目标产品需求合理选择.