不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响

• 作者: 张威 徐宝才 李新福 李清光 李聪 李超 赵明明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 Nisin 茶多酚 乳酸 品质
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 183-188,210
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 6033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.13.050

摘要

研究了3种保鲜剂(Nisin、茶多酚、乳酸)在模拟生产过程中不同浓度、温度和喷涂量条件下对冷鲜猪肉品质的影响.通过测定冷鲜猪肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),发现3种保鲜剂均能显著降低贮藏期间的菌落总数和TVB-N值(P<0.05).3种保鲜剂对冷鲜猪肉均有显著保鲜效果,但3种保鲜剂的保鲜效果差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张威		14	56	4.0	6.0
2	李新福		5	9	1.0	3.0
3	李聪		11	23	3.0	4.0
4	李清光	江苏经贸职业技术学院健康学院	8	2	1.0	1.0
5	李超		2	0	0.0	0.0
6	赵明明	江苏经贸职业技术学院健康学院	1	0	0.0	0.0