休闲酱卤猪手配方的优化

• 作者: 于长青 杨静 牛百慧 王鹤霖 陈洪生
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪手 配方 酱卤 方便食品
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 36-45
• 页数: 10页
• 分类号: TS2515
• 字数: 6710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.01.006

摘要

以猪手为主要原料,通过单因素和响应面实验研究食盐添加量、酱油添加量、老抽添加量、冰糖添加量对休闲即食酱卤猪手品质的影响.以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、剪切力、色差品质结果得到休闲即食酱卤猪手加工的最佳配方.结果得到食盐添加量4.0％,冰糖添加量0.7％,酱油添加量4.4％,老抽添加量4.3％的时候产品的品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
2	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0
3	牛百慧	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	2	1.0	1.0
4	杨静	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	于长青		1	0	0.0	0.0