三种酿造工艺对野酿2号毛葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 吴代东 杨莹 盘丰品 管敬喜 韦荣福 黄竟 黄羽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 野酿2号毛葡萄 葡萄酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 220-226
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 6025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.035

摘要

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分.结果 表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有.醇类和酯类是主要成分,包括辛酸乙酯、异戊醇、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等,不同工艺酿造的毛葡萄酒之间呈香物质具有较大差异.与传统法相比,CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺可以增加具有花香、果香的酯类及苯乙醇等物质的含量,但减少具有生青味的异戊醇、异丁醇、正己醇等物质的含量,因此野酿2号毛葡萄酒更适合于采用CO2浸溃工艺和冷浸渍工艺酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管敬喜	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	18	87	6.0	9.0
2	杨莹	广西农业科学院农产品加工研究所	17	85	6.0	9.0
3	吴代东	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	26	126	7.0	10.0
4	韦荣福	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	20	75	6.0	7.0
5	黄羽	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	34	217	9.0	11.0
6	盘丰品	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	1	0	0.0	0.0
7	黄竟	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	1	0	0.0	0.0