电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响

• 作者: 古明亮 张朝林 苏明 陈鹏月
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 无核葡萄干 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.011

摘要

为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理.同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30％)、滋味(权重为35％)、气味(权重为35％)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价.结果 表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100％的霉菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏明		3	1	1.0	1.0
2	张朝林		3	0	0.0	0.0
3	陈鹏月		1	0	0.0	0.0