乳熟中期水稻茎中水溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 周义 张东杰 曲鹏宇 李丹 李志江
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性膳食纤维 响应面法 鲜食水稻
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 37-42,118
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.02.006

摘要

为探寻黑龙江省水稻的食用综合利用价值,以乳熟中期的鲜食水稻的茎为原料,使用微波-酶法提取水溶性膳食纤维SDF,并利用单因素和响应面优化其鲜食水稻茎水溶性膳食纤维SDF工艺条件.结果表明:α-淀粉酶用量为0.3％,物料比1:30 g·mL-1,酶解时间32 min,微波功率470 W,最终得到的鲜食水稻水溶性膳食纤维SDF提取率约为11.26％,与理论值11.55％相接近.此提取工艺为以后新型水溶性膳食纤维结构功能规律及产品开发提供有利的参考价值和实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	254	523	12.0	18.0
3	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
5	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
7	周义	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	27	3.0	4.0
15	曲鹏宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	10	2.0	3.0