大鲵肉酶解肽抗氧化及免疫活性研究

• 作者: 杨慧 贺屹潮 金文刚 陈德经
• 来源期刊: 陕西理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 大鲵肉 酶解 自由基 免疫活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: Q959.5+2
• 字数: 3124字
• 语种: 中文

摘要

对大鲵肉进行酶解制备具有抗氧化和免疫性的活性肽,以提高大鲵肉的保健功能.分别利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对其水解制备酶解肽,测定不同酶解肽的免疫活性和抗氧化性.结果表明,3种酶在适宜条件下酶解3 h后,酶解肽的水解度分别为28.55％、10.36％和15.58％;分子量在2 kDa以下分别为98.85％、93.36％和98.22％.3种酶解肽DPPH自由基清除能力,IC50值分别为5.92、3.54、5.43 mg/mL;超氧阴离子自由基清除能力,IC50值分别为0.38、4.87、1.96 mg/mL;亚铁离子螯和能力,IC50值分别为1.06、1.14、1.39 mg/mL;3种酶解肽浓度400μg/mL对免疫细胞增殖率分别为17.96％ ±0.49％、35.97％ ±1.56％和16.58％ ±0.78％.风味蛋白酶酶解肽抗氧化和免疫活性显著高于其它酶解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德经	陕西理工大学生物科学与工程学院	54	283	11.0	15.0
5	金文刚	陕西理工大学生物科学与工程学院	18	28	3.0	5.0
7	杨慧	陕西理工大学生物科学与工程学院	6	1	1.0	1.0
8	贺屹潮	陕西理工大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0