河蚬肉抗氧化肽的分离及活性研究

• 作者: 刘晶晶 戴阳军 汤会芳 王雪锋 郭芝琳 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬肉 抗氧化肽 分离
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 169-172
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.025

摘要

目的:为制备具有抗氧化活性的河蚬肉抗氧化肽.方法:河蚬肉酶解液经膜分离后,采用Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱进行分离,得到抗氧化性最强的组分经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离,并对各组分的体外抗氧化活性进行测定.结果:经Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱分离得到5个活性组分A、B、C、D和E,其中组分C的抗氧化活性较强,其总抗氧化能力A700nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为1.79、83.33％和26.35％.组分C经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离得到2个活性组分C1和C2,其中C2的抗氧化活性最强,总抗氧化能力A700nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为2.03、92.34％和35.94％.结论:河蚬酶解液抗氧化肽的羟自由基清除能力突出,该研究为河蚬肉抗氧化肽的开发提供理论技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
3	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程学院	45	113	6.0	8.0
4	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程学院	40	231	9.0	14.0
5	郭芝琳	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
6	汤会芳	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	10	1.0	1.0