不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究

• 作者: 于松慧 余志 宋莹 罗晓燕 胡兴明 陈雯雯
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 普洱生茶 年份 理化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 字数: 3026字
• 语种: 中文

摘要

选择云南省镇沅县同一原料基地相同工艺的普洱生茶,将2013—2019年干仓储存连续7个年份的7份镇沅普洱茶样进行内含成分分析,同时将2019年镇沅普洱生茶与同年产自勐海和保山的两份生茶茶样进行对比,分析理化成分和感官品质审评差异.结果表明,镇沅贮存不同年份的普洱生茶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱含量变化不明显,游离氨基酸与茶多酚含量随贮存时间增加而减少,儿茶素总量、简单儿茶素和酯型儿茶素变化规律不明显;与勐海、保山的普洱生茶相比,镇沅普洱生茶的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量较高,可溶性糖含量较低,水浸出物无明显差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余志		30	196	9.0	13.0
2	胡兴明		2	1	1.0	1.0
3	宋莹		3	3	1.0	1.0
4	罗晓燕		1	0	0.0	0.0
5	陈雯雯		2	0	0.0	0.0
6	于松慧		2	0	0.0	0.0