普洱茶渥堆样品及生茶和熟茶中键合态糖苷变化研究

• 作者: 姚成程 宁井铭 张正竹 谷勋刚 赵雪丰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 键合态糖苷 GC-ECD 普洱茶 渥堆 衍生化
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-140
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

采用GC-ECD内标定量法分析了普洱茶渥堆过程中键合态糖苷的变化以及不同储藏年份的生茶和熟茶中含量分布。分析结果表明,渥堆过程促进糖苷的分解,随着时间的延长,以此为基础的香气释放潜力逐渐降低,酶解和湿热作用是潜在的驱动力。生茶中糖苷的含量比熟茶高一个数量级以上,以糖苷为基础的生茶释放香气的潜力远大于熟茶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正竹	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	97	1388	22.0	33.0
2	宁井铭	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	56	520	14.0	20.0
3	谷勋刚	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	22	269	10.0	16.0
4	赵雪丰	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	18	2.0	2.0
5	姚成程	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	2	12	2.0	2.0