普洱茶渥堆样品及成茶中游离态与酸解态香气香型变化研究

• 作者: 宁井铭 张正竹 谷勋刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 游离态香气 酸解态香气 花香型 陈香型
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-99,102
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

采用气-质联用法研究了普洱茶样品中游离态及酸解态香气成分的变化规律.结果表明,晒青毛茶在渥堆阶段,苯甲醇、氧化芳樟醇、芳樟醇等挥发性高的成分,其游离态及酸解态含量随渥堆时间延长而下降;游离态1,2,3-及1,2,4-三甲氧基苯在第二次和第三次翻堆之间出现极大值,但酸解态的则在第三次和第四次翻堆之间才达到极大值.根据香气香型不同进行调查,发现游离态和酸解态花香型成分含量随渥堆时间延长而下降,而陈香型成分含量上升;游离态无香型成分含量在三翻后迅速升高,而酸解态的含量整体呈下降趋势.这些变化规律能有效解释普洱茶陈香、醇和的原因.同时也研究了不同贮藏年份的普洱生茶和熟荼,探讨香气香型含量变化的影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正竹	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	97	1388	22.0	33.0
2	宁井铭	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	56	520	14.0	20.0
3	谷勋刚	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	22	269	10.0	16.0