鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜及安全控制研究

• 作者: 叶子 杨晚婷 陈国刚 马燕燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 壳聚糖 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 190-192,195
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.12.054

摘要

通过研究鸡蛋的清洗时间、清洗温度和消毒时间,确定预处理的工艺参数;在冷藏(4℃)条件下对不同浓度壳聚糖溶液涂膜的鸡蛋进行贮藏,以菌落总数、大肠菌群数、沙门氏菌数量为考察指标,测定贮藏6、12、19、26、33 d时蛋壳及蛋清的微生物变化,以确定最佳涂膜浓度.最佳工艺参数如下:清洗温度38℃,清洗时间80 s;0.5％次氯酸钠溶液的最佳消毒温度38℃,消毒时间100 s,2.0％壳聚糖的保鲜效果最好.该工艺参数的确定可为保洁鸡蛋的生产提供理论依据,提高企业的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	杨晚婷	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0
3	叶子	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	马燕燕	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0