碾米工艺对米糠关键组分影响研究初探

• 作者: 李晓宁 杨剀舟 栾霞 段章群 范运乾 薛雅琳 魏征
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碾米工艺 米糠 蜡 粗脂肪 粗蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 69-77
• 页数: 9页
• 分类号: TS212.4
• 字数: 6297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.011

摘要

为了提高米糠利用水平,开展米糠中关键组分的精准化分离研究至关重要.通过砂轮型号、碾磨转速和碾磨时间等参数对米糠中关键组分如蜡、粗脂肪和粗蛋白等组分含量影响变化进行研究,并通过扫描电镜、多元回归分析和相关性分析等手段进行表征和建模.结果表明:糙米中各组分电镜表征呈现层级交替分布的特点,从外到里依次为蜡酯层、纤维层、脂肪-蛋白层和淀粉层;米糠关键组分最高含量及其碾米工艺组合分别为:蜡0.67％(860 rpm,1.0 min)、粗脂肪18.37％(1060 rpm,1.0 min)、粗蛋白18.59％(960 rpm,2.0 min)、粗纤维16.85％(760 rpm,0.5 min)和淀粉41.12％(1060 rpm,2.5 min);砂轮型号对于蜡含量和粗纤维含量有极显著影响(P<0.01),而碾磨时间对米糠得率和淀粉含有极显著影响(P<0.01),碾磨转速除粗蛋白含量外均具有显著性的影响(P<0.05);粗纤维与其余变量整体上具有更高的极显著相关性,相关性系数分别为0.84(蜡)、0.83(粗脂肪)、0.73(粗蛋白)、–0.69(淀粉)和–0.42(米糠得率).采用细碾和粗碾相结合的方式可以实现米糠关键组分的精准分离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾霞		45	366	11.0	17.0
2	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
3	段章群		29	142	8.0	10.0
4	李晓宁		9	11	2.0	2.0
5	范运乾		2	1	1.0	1.0
6	魏征		2	1	1.0	1.0
7	杨剀舟		1	0	0.0	0.0