真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺优化

• 作者: 俞穗珍 张李躬 张琪辉 林铃 郑明锋 马涛
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 真姬菇 超声波 提取工艺 风味物质 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.03.004

摘要

为确定真姬菇氨基酸类风味物质的最佳提取条件,以氨基酸态氮提取率为指标,通过单因素试验设计和正交试验设计对真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺进行优化研究.单因素试验结果表明:提取温度选择70℃,料水比选择1:14,提取时间选择45 min时比较适合;正交试验结果表明:影响氨基酸态氮提取率的因素为温度>时间>料水比,温度影响最大,时间次之,料水比影响最小,超声波提取真姬菇氨基酸类风味物质的最佳工艺条件为温度80℃、时间30 min、料水比1:16,在此最佳工艺条件下氨基酸态氮提取率为(0.915±0.007)mg·g-1.