培养条件及干燥方式对苦荞芽苗品质的影响

• 作者: 张绍智 张静 普红梅 杨万林 杨芳 胡昕 马菲菲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 苦荞芽苗 黄酮 γ-氨基丁酸 热激 浸种 钙离子 紫外照射 干燥
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品化学与营养
• 页码范围: 2109-2115
• 页数: 7页
• 字数: 5251字
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨培养条件、干燥方式对苦荞芽苗品质的影响,得到高黄酮、γ-氨基丁酸含量的苦荞芽苗粉.方法 通过苦荞芽苗培养研究了热激温度、热激时间、浸种时间、喷施钙离子(Ca2+)、紫外照射、热风干燥、冷冻干燥对苦荞萌发及芽苗黄酮、γ-氨基丁酸含量的影响.结果 适宜的热激、浸种处理均能促进芽苗发芽率和黄酮含量的升高,适宜的条件为热激温度45℃,热激时间10 min,浸种时间4 h;喷施Ca2+(1～5 mmol/L)可促进苦荞发芽,对总黄酮的积累表现为低浓度促进(0～1 mmol/L)、高浓度抑制(2～5 mmol/L),1 mmol/L为最佳喷施浓度;紫外线照射对苦荞黄酮积累有一定促进作用,从第4 d开始照射紫外线效果最好;芽苗鲜样粉碎后再60℃热风干燥的苦荞芽苗粉中 γ-氨基丁酸的含量最高;冷冻干燥后粉碎的苦荞芽苗粉中总黄酮含量最高.结论 通过适宜的热激处理、浸种处理、喷施Ca2+、紫外照射可提高苦荞发芽率和总黄酮含量;热风干燥可得到较高 γ-氨基丁酸含量的苦荞芽苗粉,而冷冻干燥可得到较高总黄酮含量的芽苗粉,可根据对活性物质的需求不同选择不同的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨万林	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	55	379	11.0	17.0
2	杨芳	云南省农业科学院农产品加工研究所	34	196	8.0	12.0
3	普红梅	云南省农业科学院农产品加工研究所	11	13	2.0	3.0
4	马菲菲	云南省农业科学院农产品加工研究所	4	2	1.0	1.0
5	胡昕	云南省农业科学院农产品加工研究所	5	5	2.0	2.0
6	张绍智	云南省农业科学院农产品加工研究所	3	5	2.0	2.0
7	张静	云南省农业科学院农产品加工研究所	3	14	2.0	3.0