7种杂豆营养成份含量分析及营养评价

• 作者: 于雪荣 刘柏林 单晓梅 姜健 崔杰 王秀莉 谢继安 赵紫微
• 来源期刊: 安徽预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 杂豆 维生素 矿物质 氨基酸 营养成分 氨基酸评价 食品营养
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 270-276
• 页数: 7页
• 分类号: R151.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007

摘要

目的 分析安徽省北方地区某市7种杂豆中的营养成分含量,并对其进行营养评价,以了解杂豆的营养价值.方法 按照随机抽样的方法采集该市不同农贸市场与超市7种杂豆样品;采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,使用氨基酸评分与氨基酸指数法对其进行营养评价;采用电感耦合等离子体质谱法测定矿物质含量,索氏提取测定脂肪含量,蛋白质分析仪测定蛋白质含量,高效液相色谱法测定维生素含量,并用营养质量指数法进行评价.结果 7种杂豆均含有18种氨基酸、9种矿物质元素、蛋白质与维生素E.必需氨基酸与总氨基酸比值在44.15％～47.07％之间,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在79.07％～88.93％之间,氨基酸指数(EAAI)范围为73.72～95.53;K/Na比值范围为32.8～1719,除钙与钠外,磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰的营养质量指数(INQ)值均大于1;蛋白质含量为20.10～43.21g/100g,维生素E含量为3.73～22.50 mg/100g,其中青豆与黑豆维生素E含量最高,分别为22.50mg/100 g与22.10 mg/100 g.结论 所采集的7种杂豆氨基酸、蛋白质与维生素含量丰富,符合理想蛋白质标准,矿物质含量满足人体需要,均为高钾低钠型食物,平衡人体营养具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢继安		23	114	7.0	9.0
2	单晓梅		30	104	7.0	9.0
3	刘柏林		18	50	4.0	6.0
4	赵紫微		12	37	4.0	6.0
5	王秀莉		8	21	2.0	4.0
6	于雪荣		7	15	2.0	3.0
7	崔杰		6	0	0.0	0.0
8	姜健		2	0	0.0	0.0